第140頁 醉蟹腳是杭城及其附近的幾個沿海小城中（1）

.

。道樂津津卻人城杭而，愛偏的它對人帶一城杭訝驚很常常人地外。食美色特大一，中城小海沿個幾的近附其及城杭是腳蟹醉

。的有要定一是卻，蟹醉，吃菜有沒以可，吃肉有沒以可。影身的腳蟹醉有都上桌飯，節季個哪論無，季四年一，候時的在還公外得記得記芋唐

。味美的頓幾是就，來起腌鹽把一用，蝦小魚小的跳亂奔活有就裡網，趟一麼這上灘淺往，網着扛家大，多的魚捕己自愛們人的海沿

。時小四十二腌，箱冰入放。封密，入倒料調把。皿器入放蟹螃小把。勻均拌攪，碗大入放部全料調些這把，皮桂，角八椒花，椒辣，蒜，姜，精雞，酒白，醋，抽老，雕花，糖，鹽，料調備準。干瀝，出撈。頭鐘個兩泡浸水清用，淨乾洗刷的細仔子刷用蟹螃小將芋唐

。去過還的吃麼什點做能，酒好壇一的壁隔了收着想心。的意滿分十己自，道味嘗了嘗，開打子罈小將芋唐，天二第

！雞雕花道一做再就那，雕花的好上了有然既，意主了有就後之刻片芋唐……腳蟹醉了除，份一做壁隔給獨單再腳蟹醉

.

。汁料成調，中碗在放湯二及精味、蜜蜂、油蚝的下剩將，片薄成切肉肥豬。上皮於密蜂塗再，油蚝塗先。干皮至晾，出撈，滾重加再，沫浮凈乾撈，鐘分兩氽中鍋水沸入放，塊切雞整將芋唐

。勻拌蔥、姜加，黃微脅、腿面兩至煎。上面肉在放側蛋雞將即，泌分脂油有至煎，底鍋於片肉肥豬貼，熱燒火旺用鍋炒

。蓋揭後鐘分三待等，口火離端次一後最，鐘分多十共一，烤燜覆反此如。次兩口火離端需，面一燜每，次八覆反此如。上爐回再降稍度溫待，口火離端即，開燒火旺用蓋加，汁料下，煎略，酒雕花入加續

。面上在汁原淋，形雞砌拼時盤裝，塊切，出取雞將，渣油、蔥、姜掉去

。嫩脆質肉，好最味入，多之次八過經，烤燜覆反雞雕花

。來起暖都人個整讓，雞雕花的騰騰氣熱碗一，冬寒的樣這在，吃兩物一，湯作可也，菜當可既，胃暖又身暖是雞雕花

。比無福幸是在實，飯米大的噴噴香着配，子辣油的癮過點沾再，肉雞的爛軟口一上吃，湯老的郁濃口一上喝

。去過份一送家年鶴盛給，雞母小的嫩鮮隻一買去再天明，光吃份這的做己自將先定決，雞雕花份一做再夠足着計估，餘剩的酒雕花看了看芋唐

。修小有節章面後　　：說要話有者作

章78第

。味香的妙奇了生產，合結相甜鮮的肉雞與厚醇的雕花，香清的郁馥人迷着盈充房廚個整，候時的雞雕花蒸在

。味滋種一另是又然突，汁雞雕花的制蒸火大嘗嘗，湯雞的煨慢火小了慣喝